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書誌詳細

発酵はマジックだ

小泉 武夫∥著

発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麴に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。

出版者:
日本経済新聞出版社
出版年:
2014.11
ジャンル:
料理/教養/読み物/食文化/食文化
NDC分類:
588.51
ページ数、大きさ:
202p ; 19cm
ISBN:
978-4-532-16946-6
資料の種類:
図書

所蔵

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所蔵館所蔵場所(棚番)請求記号資料コード資料区分帯出区分状態
中央図書館料理
(720224)
166コ112735360一般図書帯出可貸出可